Csokis meggyes kocka

Jó régen voltam már itt, és ráadásul most sem hoztam semmi újat, változtatás nélkül készítettem el ezt a finom sütit. Mohánál találtam, aki Piszkénél látta, én meg hálásan köszönve aratom itthon érte a babérokat. :-)

Receptet most nem is írok, követtem a Mohánál leírtakat.

Meggyes pite

Semmi extra, klasszikus szereplő nálunk. Finom ropogós tészta, ami másnapra omlóssá lágyul, és lágy, gyümölcsös töltelék. Több receptet kipróbáltam már, ez egy mixelt verziója sok-sok változatnak, mi így szeretjük.

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojás

só

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és másfél tojást (a legegyszerűbb elhabarni és a háromnegyedét beleönteni, a maradék pedig majd jó lesz a teteje megkenéséhez). Gyorsan összeállítjuk, ha szükséges, 2-3 evőkanál vizet adhatunk hozzá. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük kábé fél-egy órára.

Hozzávalók a töltelékhez:

1 nagy magozott meggybefőtt ( kb. 720 ml-es)

őrölt szegfűszeg

cukor ízlés szerint

2 púpos ek keményítő

A meggyet leszűrjük, a levét kipótoljuk vízzel kb. 4 decinyire, ha kell (ha szükséges, akkor szoktam belefacsarni még egy citrom levét, hogy kellőképpen intenzív ízű legyen a zselé). A levet az őrölt szegfűszeggel és a cukorral melegíteni kezdjük, ha feforrt, besűrítjük a kevés (még hideg!) lével elkevert keményítővel, sűrűre főzzük, ez általában fél perc. Belerakjuk a meggyet, langyosra hűtjük.

A hideg tésztát elfelezzük (az egyik fele legyen kicsit nagyobb:-)), és a több tésztát piteformába nyomkodjuk vagy belenyújtjuk. Szárazbabot öntünk rá, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig előresütjük, ekkor kivesszük, leöntjük róla a babot és megszórjuk kevés keményítővel, hogy a krém ne áztassa el a tésztát. Beleöntjük a tölteléket és rányújtjuk (a legegyszerűbb két réteg celofán között kinyújtani) a másik adag tésztát, a széleket jól lezárjuk. Megkenjük a maradék tojással és villával megszurkáljuk a tésztát mindenhol, és a közepét keresztben bemetsszük, virágszerűen kihajtjuk (így nem fog a nyomástól a töltelék kibuggyanni vagy szétfeszíteni a tésztát). Visszatesszük a sütőbe és kábé negyed óra alatt készre sütjük. Ha kellemesen aranybarna, akkor készen van. Érdemes már teljesen hidegen felszeletelni, mert különben a töltelék kifolyik.

Citromtorta

Anyukám születésnapjára készült. Valami nem túl édes, citromos dolgot kért, fantasztikus következtetéssel citromtortát csináltam. :-) A tésztája valami mesés, különösen holland kakaóval, a kontrasztok nagyon jól működnek. Anyu némi fenntartással kezelte a tényt, hogy kakaós tészta lesz a citromos krémhez, de mikor megkóstolta, belátta, hogy a csoki-citrom párosítás nem véletlenül olyan népszerű.

Nagyon finom lett, kellemesen fanyar, könnyű és lágy krém, fantasztikusan szaftos, finoman lyukacsos, intenzíven kakaós tésztával. Szuper.

A tészta nagyon apró módosítással innen van, míg a krém nulla változtatással innen. Köszönet nekik!

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

24 dkg liszt
35 dkg cukor
7 dkg holland kakaó (nagyon fontos, hogy holland kakaó legyen, mert így lesz fekete a tészta)
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
1 tk só
20 dkg tejföl (20%-os)
1,2 dl olaj
2 nagy tojás
1 dl kávé

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A cukrot a tojással habosra keverjük, majd spatulával a tejfölt, az olajat és a kávét is belekeverjük. A száraz hozzávalókat összeszitáljuk és szintén a cukros keverékhez adjuk, nem túl sokáig kavarva, éppen csak összeállítva. Kivajazott tortaformába öntjük és kábé 50-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Teljesen kihűtjük és 2-3 lapra vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

5 dl 20%-os tejföl
5 dl tejszín
2 db nagyobb citrom
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin

A tejfölt a cukrokkal és a citromlével, reszelt citromhéjjal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, mjad ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a tejfölös krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot. Az egyik tésztakarikát a formába visszatesszük, amennyiben 3-ba vágtuk a tortát, ráöntjük a krém kicsivel több mint harmadát (nekem a krém össztömege majd' másfél liter lett, tehát kábé 5,5-6 decinyi kell rá). Kicsit hűtőbe tesszük, hogy a krém valamennyire megdermedjen, nem kell teljesen, csakhogy a következő tésztaréteg ne passzírozza ki az alatta lévő krémet. Ezután újabb tésztalap, újabb krém, és ha 3-ba vágtuk a tortalapot, akkor ismét hűtés. A tetejére ebben az esetben elég kábé 3 decinyi krém. Mivel én feleztem a tésztát, egyszerűbb volt a dolgom, csak megfeleztem. Ezután hűtőben teljesen kihűtjük, legalább 4-5 órát jó a formában hagyni. Ha megdermedt, késsel körbevágjuk a forma mentén, majd 2 decinyi habfixálóval fixált (ehe) tejszínhabbal és citromkarikákkal díszítjük.