Joghurtmousse torta erdei gyümölcsös vajkrémmel

Anyukám szülinapjára ezt produkáltam. Kellemesen pikáns, nem édes, lágy, harmonikus. Nagyon finom lett, büszke voltam magamra. :-)

Lassan viszont kipróbálhatnék más metódusokat is a torták terén. Ideje továbblépni.

Elkészítése:

A tésztához:

Hozzávalók:

25 dkg liszt

20 dkg cukor

9 dkg kakaó

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

2,5 dl író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)

1,2 dl olaj

2 nagy tojás

2 dl forró kávé

 

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.

A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.

A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk. 

 

 

Hozzávalók a krémhez:

5 dl zsíros joghurt (lehetőség szerint görög, ennek hiányában kicsöpögtetett sima joghurt)
5 dl tejszín
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin

 

A joghurtot a cukrokkal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, majd ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a joghurtos krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot.

A gyümölcsös vajkrémhez:

80 dkg erdei gyümölcs mix (fagyasztott, persze kiengedve)

20 dkg vaj

cukor ízlés szerint

 

2 dl tejszín kemény habbá verve

A gyümölcsből kimérünk 50 dekányit és lassú tűzön lekvárrá főzzük a cukorral. Kihűtjük, és a lágy, felhabosított vajhoz keverjük apránként.

Összeállítjuk a tortát: A joghurtkrémet két részre osztjuk, és betöltjük a három lap közé, mindegyik réteget a maradék gyümölccsel megszórjuk, majd hűtőben dermesztjük. Ha elég stabil lett (kábé 4-5 óra, érdemes tortakarikában összeállítani, mivel nincs benne sok zselatin, és a krém is magas, hagyjuk alaposan lehűlni), kívülről vonjuk be az oldalát a gyümölcskrémmel (kábé a felével), majd a tejszínhabbal "márványosítsuk", a tetejét pedig vonjuk be vastagon. Végül a maradék gyümölcsös vajkrémmel díszítsük a tetejét, oldalát, ahogy akarjuk. Ismét hűtés, (fél nap után lesz tökéletesen szeletelhető, de ki bírja ki addig) és végre-valahára szolgáljuk fel éhes vendégeinknek. Tutira ízleni fog.

Snickers torta

Húgomnak készült a szülinapjára, aki földimogyoró-csoki párosítást szeretett volna, és ugye, innen egy lépés az ismert csokiszelet. Persze, nem lett olyan gejl, de azért rendesen kiadós lett.

Az alaprecept innen van, és isteni. A mennyiségeket növeltem kissé, mert 22 centis formát használtam, és azt akartam, hogy szép magas legyen. Ja, és én darabos mogyoróvajat használtam, mert olyanom volt csak.

Elkészítése:

A tortalaphoz:

Hozzávalók:

75 g vaj

4 nagy evőkanál mogyoróvaj

20 dkg cukor

3 tojás

150 ml tej

200 g finomliszt

1,5 tk sütőpor

A vajat a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a mogyoróvajat, végül egyenként a tojásokat és lágy masszává kevertem. Belekerült a sütőporral átszitált liszt a tejjel, és mehetett 190 fokosra előmelegített sütőbe kábé 45-50 percre. Tűpróba-formában langyosra kihűlés-szeletelés három részre.

A krémhez:

Hozzávalók:

500 ml tejszín

60 g cukor

100 g étcsokoládé

6 ek mogyoróvaj (darabos)

A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a cukrot, a feldarabolt csokit és a mogyoróvajat. Simára keverjük, kihűtjük, habosra keverjük robotgéppel.

A tetejére:

kábé 15 dkg sótlan, pörkölt földimogyoró

karamellszósz ( 10-15 dkg cukrot karamellizálunk, majd rádobunk kábé5 deka vajat és felöntjük kábé 1 deci tejszínnel, összefőzzük, kihűtjük, kész)

csokoládé

Összeállítjuk a tortát,  kevés krémmel bevonjuk az oldalát, a tetejét kirakjuk a mogyoróval, középre csorgatjuk a karamellt, a szélére pedig az olvasztott csokit. Oszt' kész. :-)

Anyák napi máktorta

Kicsit megkésve, de beírom, mert finom volt. Nagy kár, hogy elfelejtettem a gépet magammal vinni, kénytelen voltam telefonnal fényképezni, nos, ez meg is látszik a képeken, ezért is "trükköztem" kicsit.

A tészta receptjét innen vettem, nagyon finom íze van, de nekem kissé tömör állagú lett, ami azért érdekes, mert a nyers tészta egy óriási habos felhő volt, gondolkoztam is, hogy ebből hogyan lesz szilárd tortaalap. Nos, ez sikerült, talán túlságosan is jól. :-) Legközelebb az arányokon fogok változtatni. A krémje egy sima mascarponés fehércsokis krém, kevés zöldcitrommal savanyítva, ami nem túl markáns, hogy minél inkább domináljon a mák, amit anyukám nagyon szeret.

Elkészítése:

A tortalaphoz:

Hozzávalók:

A receptet innen vettem 

15 dkg margarin

5 dkg cukor

6 db tojás

15 dkg kristálycukor

10 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

25 dkg darált mák

A margarint 5 dkg cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat. A fehérjét a 15 dkg cukorral és egy csipet sóval kemény, fényes habbá verem, a száraz hozzávalókat összevegyítem. Ezután a vajas masszához adom  a lisztes keveréket és a fehérjét és óvatosan összevegyítem. Ezután előmelegített sütőben 22-23 centis formában 180 fokon 40-45 percig sütöm, ezt érdemes tűpróbával ellenőrizni.

Amíg sül a tészta, elkészítem a krémet.

A krémhez:

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

20 dkg fehér csokoládé

2 dl tejszín

A csokit felolvasztom, majd óvatosan a mascarponét belevegyítem, belefacsarom egy lime levét és héját, majd 2 deci felvert tejszínnel lazítom.

A tésztát kettévágom, megkenem a fele krémmel, majd a másik tortalap következik, végül habzsákból rózsaformákat nyomok a másik adag krémből. Alaposan behűtöm.

Tejszínes kalács Mohától

Ez a kalács egyszerűen utánozhatatlan. Ennyire foszlós állaggal, ilyen vattaszerű belsővel, gusztusosan lepirult külsővel még nem találkoztam. Valószínűleg a tejszín a ludas, amióta először készítettem így, azóta a kalács elnevezés nálunk mindig ezt a receptet hívja elő az agyunkból. És az ízlelőbimbóinkból. Ezer köszönet ezért Mohának, akitől nem győzök eleget "lopni".

Elkészítése:

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

10 dkg cukor

2 dl tejszín

2 dl tej

1 tojás

3 dkg élesztő

csipet só

1 tojássárga a kenéshez

A tejszínt a tejjel meglangyosítom, majd hozzákeverek egy evőkanályi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet a burgonyapehellyel, a cukorral és a sóval összekeverem, majd beleütöm a tojást, és kozzáadom a megkelt élesztős folyadékot. Jól kidagasztom, nagyszerű állagú nem túl lágy, nem túl kemény tésztát kapunk, már amennyiben legalább 15 percig dolgoztunk rajta. :-) Letakarva duplájára (kb. 1 óra) kelesztjük meleg, nem huzatos helyen.

Kivajazunk két kisebb fajta püspökkenyér formát (vagy egy nagy 32-es formát), majd a megkelt tésztát 8 felé osztjuk, és egyenként a forma szélességével megegyező hosszúkás téglalapokat nyújtunk, feltekerjük, és formánként négyet egymás mellé teszünk. Hagyjuk ismét megkelni, kábé 20 percig, aminek félidejében bekapcsoljuk a sütőt kb. 180-190 fokra. Ha szépen feljött a tészta, óvatosan lekenjük a tojássárgájával, majd a meleg sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, érdemes letakarni fóliával. A formában hagyjuk kihűlni, lehetőleg rácson, hogy mindenhol átjárja a levegő. 

Csodásan szeletelhető hidegen. Mi húsvétkor a sonkához is ezt ettük, de vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, akárhogyan isteni. Én medvehagymás kenőkével szeretem a legjobban. :-)

Csokis karamelles torta

Tudom, hogy ennyi idő után nem túl eredeti ez a visszatérés, de mit csináljak, ha kis családom ezen a vonulaton hajlandó élni... Főleg a fiam, ami csokis, az jöhet. Én meg hajlandó vagyok ekkora áldozatokra, hehe.

Ez a torta amúgy isteni finom, a tésztája szaftos, könnyed, lyukacsos, dúsan csokis ízű. A krémmel nagyon harmonizál, főleg mivel mi kissé kesernyésen szeretjük a karamellt, úgyhogy kicsit sötétebbre szoktam pirítani a cukrot, és így szépen visszaköszön a kakaó kesernyéssége a tésztában. Mielőtt a modorosok elvisznek magukkal, inkább írom a receptet. Nálunk ez volt a húsvéti csemege.

Elkészítése:

A tésztához:

Hozzávalók:

Recept innen 

1 3/4 csésze liszt (nálam 24 dkg)

2 csésze cukor (na neeeem, nálam csak 1 csésze, azaz kábé 20 dkg)

3/4 csésze kakaópor (nálam 9 dkg)

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

1 csésze író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)

1/2 csésze olaj

2 nagy tojás

1 csésze forró kávé (igen, 2,5 decinyi)

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.

A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.

A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk.

A karamellkrémhez:

Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, olvadásig melegítjük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük a kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött, hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk.

 

A csokikrémhez:

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé

7-8 dkg vaj

1 dl tejszín

2 dl tej

1,5 ek keményítő

ízlés szerint cukor

2 ek kakaópor

A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a kakaót és a cukrot, majd kevés hideg vízben oldott keményítővel pudingot főzünk. Langyosodásig kevergetjük, hogy ne bőrösödjön, majd hűtőben kihűtjük. A vajat a tejszínnel felforrósítjuk, a csokit felolvasztjuk benne. Simára keverjük, kihűtjük. Ebből szuper krém lesz, ezt ajánlom torták teljes bevonására is, így ahogy van. Mi viszont most kihűlés után habverővel kicsit fellágyítjuk, és a kihűlt pudingot kis adagokban hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.

Végül a tortát összeállítjuk, középre kerül két rétegnyi karamellkrém, a tetejére pedig a vastag, selymes csokikrém. Az oldalára is kerüljön egy kevés, mert utána pörkölt, darált mogyoróval lazán bevonjuk.

Változatok leveles pogácsára

Ez a kedvenc verziónk a pogira, na jó, a medvehagymásat leszámítva. Meg a juhtúrósat. De amúgy tényleg ez a favorit. :-) Foszlós, leveles (milyen meglepő) és kellően vajas. Érdekes módon ez margarinnal is működik, költségcsökkentő megoldásként úgy is szoktam csinálni.

Elkészítése:

Hozzávalók:

kb. 60 dkg liszt

3 dkg élesztő

20 dkg vaj vagy margarin

1 tojás + 1 a kenéshez

2 dl tej

1 kis tejföl

1 tk cukor

só (meglepően sok, én kábé 2 csapott evőkanálnyit szoktam beletenni, és mindig egy picit sótlan marad)

sajt

szezámmag

köménymag

A tejet a cukorral meglangyosítjuk, az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet egy edénybe tesszük, hozzáütjük a tojást, a vajat/margarint megolvasztjuk (egy kicsit hagyjunk az edényben a kenéshez, kb. 4-5 evőkanálnyit), hozzáöntjük a liszthez a tejföllel együtt, megsózzuk és hozzáadjuk az élesztős tejet. Szép hólyagosra dagasztjuk, közepesnél lágyabb tésztát kell kapnunk, amivel nagyon könnyű dolgozni, nyilván a sok zsiradék miatt. :-) Kelesztjük kb. 1 óráig, azaz duplájára. Ezután ujjnyi vastagnyi téglalapra nyújtjuk, megkenjük a vajjal, gondolatban harmadoljuk majd a két felét egymásra hajtjuk. Elfordítjuk 90 fokban és az egyik felét a másikra hajtjuk. Kb. 10 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatási procedúrát még kétszer. 

Ezután kábé 1-1,5 centisre nyújtjuk és kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük és megszórjuk azzal, amivel szeretnénk. Alsó-felső sütéssel előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütöm, de ez nem szentírás, szerintem az én sütőm gyengén süt, mindenesetre közepesen meleg sütőben süssük, és figyeljük közben. Langyosan valami isteni, iszonyat eteti magát, és a beledolgozott vajmennyiség és tejföl miatt másnap is puha, noha ez is, mint szinte minden kelt tészta, frissen az igazi. Nekem két és fél tepsinyi lett belőle.

Marcipános levél

A recept egy újságból származik, valamelyik karácsonyi kiadásból, most nem emlékszem, melyikből, bár kicsit átköltöttem. Talán annyi változtatást elbírna, hogy több marcipánkrém kerüljön a tetejére, de azért így is nagyon jóféle.

Elkészítése:
Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg keményítő
2 tojás
10 dkg porcukor
12,5 dkg vaj
csipet só
reszelt narancshéj
20 dkg marcipánmassza
narancslé
50 szem mandula

Első körben a mandulát blansíroztam, majd megpucoltam.

A lisztet a keményítővel, a porcukorral, a vajjal, a narancshéjjal és 1 egész tojással gyors mozdulatokkal tésztává kevertettem a robotgéppel. Hűtőben pihent 1 órát. 

A marcipánt közben egy tojásfehérjével és egy kevés narancslével (1-2 evőkanálnyival) összedolgoztam, habzsákba töltöttem.

A tésztát kinyújtottam kb. 4 mm-esre, majd ovális formákat szaggattam, sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam, és megkentem a maradék tojássárgájával. Mindegyik csónakra egy csíkot húztam a marcipánkrémből, és a közepére egy egész mandulát tettem. 180 fokon 15 percet sültek. Kb. 60 db lesz belőle.

Mandulás rúd

Ez valami fantasztikus. Az ötlet innen származik, ahogy a recept is. :-) Nem is változtattam rajta semmit, bár az enyémbe nem került vanília, viszont egy csipetnyi só igen. A lapokat házi baracklekvárral ragasztottam össze. 60 db lett belőle. A formakiszúráshoz a gyerek formabedobójának egyik elemét használtam. :-)

Mogyorós patkó

Ősrégen írtam ide, de az ürügy adott volt, hogy megint jelentkezzek valamivel. Sokféle aprósütit terveztem sütni, végül 4 fajta készült, ebből az egyik sütés nélküli. Ezt a mogyorós tésztája miatt választottam, amit persze előtte megpirítottam, hogy intenzívebb íze legyen. Finom.

Elkészítése:
Hozzávalók:
15 dkg pörkölt darált mogyoró
25 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
csipet só

A mártáshoz mogyorókrémes tejcsoki olvasztva.

A lisztet a vajjal és a mogyoróval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a tojást, gyorsan összedolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük 1 órát.

Ezután diónyi tésztát lecsippentve patkóformákat készítünk, sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon megsütjük. Kb. 12-15 perc kell, sütőfüggő, enyhén legyen pirult.

Kihűlés után a végeit olvasztott csokiba mártjuk, esetleg porcukorral meghintjük. Mehet a sütisdobozba. Nekem 80 db lett belőle.

Csokis meggyes kocka

Jó régen voltam már itt, és ráadásul most sem hoztam semmi újat, változtatás nélkül készítettem el ezt a finom sütit. Mohánál találtam, aki Piszkénél látta, én meg hálásan köszönve aratom itthon érte a babérokat. :-)

Receptet most nem is írok, követtem a Mohánál leírtakat.