Karamelltorta

Újabb szülinap, ezúttal nagynénémé. A közeljövőben is tortákkal fogok álmodni, ugyanis kapásból 3 szülinap közeleg egy hónapon belül, szóval... lesz munkám. De ez jó. :-)

 

Elkészítése: 
A tésztához (recept innen)
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg kristálycukor
30 dkg finomliszt
4 ek. kakaópor
1 csomag sütőpor
2 dl tej
2 dl olaj
 A cukrot a tojással robotgéppel habos, sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a homogénné kevert olajos tejet, végül hozzáadjuk az összeszitált kakaós, sütőporos lisztet. 180-200 fokon 40-50 percig sütjük kiolajozott, kilisztezett tortaformában, ha kihűlt, 3 lapra vágjuk.

Karamellkrém:
Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
1-2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, állandóan kevergetve olvadásig főzzük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött (nem kell betonkeménynek lennie, elég, ha egy sűrű sodóra hasonlít), hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Ezzel a krémmel töltjük be a tortát, majd ízlés szerint díszítjük a maradék krémmel, tortadarával, akármivel.

Lúdláb

Kisfiam 2 éves lett. Az ő szülinapjára készítettem ezt a tortát, egész pontosan a férjem kérésére. Nagyon finom volt, lágy, krémes, nem túl édes. Nálunk meggy nem kerül a krémbe, nem szeretjük a csokival.

Elkészítése:
Kakaós piskóta
Hozzávalók:
3 tojás
3 ek cukor
2,5 ek liszt
1 ek kakaópor
A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a liszttel elkevert kakaót, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 30 percig sütjük 200 fokon. Kihűtjük a formában.

Csokikrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
20 dkg vaj
2 ek kakaópor
15 dkg étcsoki
2 ek cukor (ízlés szerint)
A tejszínt forráspontig hevítjük, belekeverjük a szitált kakaót és a cukrot, a vajat, kevergetve kicsit főzzük, majd levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Simára keverjük és kihűtjük, majd ha teljesen hűtőhideg lett, mélyhűtőbe tesszük fél órára. Robotgéppel egészen habosra keverjük (ne csapódjon ki a vaj, erre figyeljünk), majd a tortalapra simítjuk, ismét hűtőbe tesszük.

15 dkg étcsokit 2 ek tejszínnel felolvasztunk (én a kerámialapon 2-es fokozaton szoktam), majd langyosan a torta tetejére öntjük, és ide-oda billentve hagyjuk hogy a csoki körbefolyjon. Ismét hűtés következik, majd ha megdermedt a csoki, forró vízben megmelegített késsel bejelöljük a szeleteket (a tejszín miatt a bevonat nem lesz átvághatatlanul törős) és meggyel, egyéb cikornyákkal díszítjük. Megesszük, miután fiúnk elfújta mindkét gyertyáját a tetején. :-)

Mogyoróscsoki torta

Hát ez nem kiságyú. Brutálisan dekadens alkotás, a szó minden értelmében. A díszítéshez az ötletért és a megvalósításának mikéntjéért köszönet illeti Csengét, örök hála neki, rengeteg szuper dolga van, csodálatosan tehetséges. Ebből garantáltan elég egy szelet. Mi hatan voltunk rá, és kibírta kemény 2 napig. :-) A férjem szülinapjára készítettem, megérte a fáradságot, az biztos.

Elkészítése:

Mogyorós tortalap
Kakaós piskóta fél adag
Csokiglazúr a tetejére
Csokicsipsz díszítés ugyanott
Mogyorókrém
Kb. 20 dkg Nutella
Mogyorókrokant a díszítéshez

Mogyorókrémhez:
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg puha vaj
25 dkg mogyorókrémes tejcsokoládé

A torta összeállítását érdemes a krémmel kezdeni. Nagyon egyszerű, összeolvasztjuk a hozzávalókat, kihűtjük majd kissé felhabosítjuk robotgéppel és gondolatban három részre osztjuk úgy, hogy ebből két rész legyen a krém összes tömegének a háromnegyede, a maradék ugyanis csak a torta oldalának bevonásához kell.

A csokiglazúrt elkészítjük a linken megadott módon és kissé behűtjük.

Megsütjük a tortalapokat. A mogyorós piskótát kihűlés után félbe vágjuk, a fél adagnyi kakaós piskótát egyben hagyjuk, ha minden jól alakult egyforma vastag rétegeket kapunk.

Ha kihűlt a tészta és a krém is, betöltjük a tortát a következő módon: Egy réteg mogyorós piskóta, megkenjük Nutellával, majd a mogyorókrém fele, kakaós piskóta, mogyorókrém, Nutella (ezt érdemes a mogyorós piskótára kenni és úgy összeborítani), és végül mogyorós piskóta. Az oldalát bevonjuk a maradék krémmel és hűtőbe tesszük hűlni.

Megcsináljuk a csokicsipszet. Én a masszát elsimítottam a tepsiben egy sütőpapíron, majd mikor megsült, még melegen "kiszaggattam" egy pici likőröspohárral és sodrófára hajtottam őket még langyosan. Miután megszáradt, klassz ropogós csipszek lettek belőle. Ha a szaggatás során kezdene kihűlni a massza, tegyük vissza a meleg sütőbe picit, és újra meglágyul. 

Elkészítjük a krokantot: 10 dkg mogyorót száraz serpenyőben megpirítunk, majd apróra összetörjük miután megszabadítottuk a héjától (én konyharuhába tettem, és sodrófával párszor rápüföltem). 10 dkg cukrot karamellizálunk majd rádobjuk a mogyorót, összekeverjük és egy alufóliadarabra simítjuk, kihűtjük, és újra összetörjük. A torta oldalát bevonjuk vele, de hagyunk pár kanálnyit a tetejére is.

A torta tetejére halmozzuk a glazúrt, vizes kiskanállal mélyedéseket nyomunk bele, majd a csokicsipszekkel és a maradék krokanttal feldíszítjük. Pár órára hűtőbe tesszük, és alig várjuk, hogy megszelhessük.

Kissé időigényes, nem mondom, én is kábé fél napig szöszöltem vele, de megéri, mert nagyon finom, szép magas és különleges. És kiadós, az biztos.

Kávétorta

Szeretek tortát sütni. Van amikor nem is kell rá különösebb indok, egyszerűen csak sütizhetnékem támad, és akkor csinálok. A férjem nem nagyon szokott tiltakozni. Ez is egy ilyen hétvége eredménye, nagyon kellemes, enyhén kesernyés, nem túl édes, gazdagon diós tésztájú torta lágy tejszínes töltelékkel. És mielőtt átváltanék túlságosan modorosba, jöjjön a recept.

Elkészítése:

A tésztához:
diós piskóta

Miután kihűlt, 3 lapba vágjuk és betöltjük az alábbi krémmel.

Kávékrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg étcsokoládé
2-3 ek instant kávé (tortához megfelel, de aki finnyás, főzzön le 1 decinyi erősebb kávét és csak 4 deci tejszínt használjon)
2-3 ek cukor (ízlés szerint, ne legyen túl édes, a krém legyen kellemesen markáns)
10 dkg vaj

A tejszínt a keményítővel és a cukorral forrásig hevítjük, besűrítjük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kávét és a darabokra tördelt csokoládét. Hagyjuk kihűlni, utána robotgéppel habosítsuk fel kissé, hogy könnyebb, levegősebb legyen a krém. A puha, habosra kevert vajhoz adjuk hozzá a krémet kanalanként, nehogy kicsapódjon. Ha túl lágynak ítéljük, tegyük hűtőbe fél órára és felhasználás előtt újra habosítsuk fel.

Betöltjük a tortát, 3-4 evőkanálnyi krémet félreteszünk a krémből a díszítéshez. A tetejére 7 dkg étcsokit összeolvasztunk fél deci tejszínnel és egy csapott evőkanál kávéval, kissé kihűtjük. A torta tetejére krémrózsákat nyomunk szorosan egymás mellé, majd a langyosra hűlt glazúrt a torta közepére öntjük, és addig döntögetjük, amíg egyenletes réteget képez a krémdíszítésig. 2-3 óra hűlés után szépen szeletelhető.

Hedonista csokitorta

Ezt a receptet adaptáltam.

Rendelésre készült, bárcsak készítettem volna belőle egy másolatot is, mert istenire sikeredett, legalábbis a kóstolgatás erre utalt. A "kliens" is elégedett volt. :-)

Elkészítése:

A tortalap egy sima 8 tojásos kakaós piskóta.
Hozzávalók:
8 tojás
7 ek cukor
8 ek liszt
csipet só
1,5 ek kakaópor

A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a lisztet, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 40 percig süssük 180-200 fokon, de ez változó és sütőfüggő, az én sütőm általában magasabb hőfokot és kevesebb időtartamot igényel az egyébként receptben leírtakhoz képest az optimális eredmény elérése érdekében. Hej, de szép mondat lett. Azért remélem érthető.

A csokikrém:
Hozzávalók
40 g kakaó
40 g keményítő
5 dl tejszín
2-3 ek cukor
200 g 50%-os étcsoki
150 g vaj

A kakaót, a cukrot és a keményítőt a tejszínnel csomómentesre keverem, majd közepes lángon folytonos keverés mellett besűrítem. Mikor már sűrű, leveszem a lángról, és kis hűlés után beleteszem a darabokra tört csokit. Teljesen kihűtöm, majd robotgéppel levegősre keverem, és a szobahőmérsékletű, habosra kikevert vajhoz hozzáadom apránként a krémet. (Mindig a vajhoz keverjük a krémet, ne fordítva, mert kicsapódik.)

A kihűlt piskótát három lapra vágom, betöltöm a tortát a krémmel úgy, hogy kb. a krém egyharmada maradjon meg a külső bevonáshoz plusz a dekoráláshoz. Betöltés után az oldalát "kicsipkézem" kanál hátával, majd hűtőben pihentetem kb. egy órát. Ezután a tetejét nagyon vékonyan szintén bevonom, majd reszelt ét-  és fehércsokival megszórom, mintegy kijelölve a szeleteket. Krémmel csíkokat húzok közéjük, és trüffelgolyókkal ( kb. 100 gr étcsoki, 50 gr vaj és 50 ml tejszín felhasználásával) díszítem. Próbáljuk ne rögtön felfalni, min. 3 óra hűtés után lesz gyönyörűen szeletelhető.

A Dobos

A recept Macinál.

Érdekes kísérlet volt a tetejére kerülő doboslap... Mire felcikkeztem a karamellt, legalább 2 óra eltelt. Ahogy szilárdult, úgy lett egyre nehezebb, ezért késsel folyamatosan próbáltam mélyíteni a vágásokat. Nem igazán akart sikerülni, ezért tapétavágó késsel (a forradalmi ötlet a férjemé) végre megoldottam. A kellően keskeny vágófelület volt a trükk. De azért most legalább 1 évig nem akarok ilyet sütni. :-)

A szerintem tökéletes brownie

Recept itt, örök hála érte.

Felesleges körülötte a habot vernem, szuper recept, masszív és mégis könnyű, omlósan lágy és töményen csokis. Én mondjuk negyede cukorral készítem, és még így sem merem 2 hónapnál korábban újrázni, mert simán betolom az egész tepsit. 

Bill Granger féle fordított sárgabarackos

Mondjuk itt.