2012. október 9., kedd

Joghurtmousse torta erdei gyümölcsös vajkrémmel

Anyukám szülinapjára ezt produkáltam. Kellemesen pikáns, nem édes, lágy, harmonikus. Nagyon finom lett, büszke voltam magamra. :-)
Lassan viszont kipróbálhatnék más metódusokat is a torták terén. Ideje továbblépni.


Elkészítése:
A tésztához:
Hozzávalók:
25 dkg liszt
20 dkg cukor
9 dkg kakaó
2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
2,5 dl író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)
1,2 dl olaj
2 nagy tojás
2 dl forró kávé
 
A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.
A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.
A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk. 
 
 
Hozzávalók a krémhez:
5 dl zsíros joghurt (lehetőség szerint görög, ennek hiányában kicsöpögtetett sima joghurt)
5 dl tejszín
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin
 
A joghurtot a cukrokkal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, majd ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a joghurtos krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot.

A gyümölcsös vajkrémhez:
80 dkg erdei gyümölcs mix (fagyasztott, persze kiengedve)
20 dkg vaj
cukor ízlés szerint
 
2 dl tejszín kemény habbá verve

A gyümölcsből kimérünk 50 dekányit és lassú tűzön lekvárrá főzzük a cukorral. Kihűtjük, és a lágy, felhabosított vajhoz keverjük apránként.

Összeállítjuk a tortát: A joghurtkrémet két részre osztjuk, és betöltjük a három lap közé, mindegyik réteget a maradék gyümölccsel megszórjuk, majd hűtőben dermesztjük. Ha elég stabil lett (kábé 4-5 óra, érdemes tortakarikában összeállítani, mivel nincs benne sok zselatin, és a krém is magas, hagyjuk alaposan lehűlni), kívülről vonjuk be az oldalát a gyümölcskrémmel (kábé a felével), majd a tejszínhabbal "márványosítsuk", a tetejét pedig vonjuk be vastagon. Végül a maradék gyümölcsös vajkrémmel díszítsük a tetejét, oldalát, ahogy akarjuk. Ismét hűtés, (fél nap után lesz tökéletesen szeletelhető, de ki bírja ki addig) és végre-valahára szolgáljuk fel éhes vendégeinknek. Tutira ízleni fog.

2012. október 8., hétfő

Snickers torta

Húgomnak készült a szülinapjára, aki földimogyoró-csoki párosítást szeretett volna, és ugye, innen egy lépés az ismert csokiszelet. Persze, nem lett olyan gejl, de azért rendesen kiadós lett.
Az alaprecept innen van, és isteni. A mennyiségeket növeltem kissé, mert 22 centis formát használtam, és azt akartam, hogy szép magas legyen. Ja, és én darabos mogyoróvajat használtam, mert olyanom volt csak.


Elkészítése:
A tortalaphoz:
Hozzávalók:
75 g vaj
4 nagy evőkanál mogyoróvaj
20 dkg cukor
3 tojás
150 ml tej
200 g finomliszt
1,5 tk sütőpor

A vajat a cukorral habosra kevertem, majd hozzáadtam a mogyoróvajat, végül egyenként a tojásokat és lágy masszává kevertem. Belekerült a sütőporral átszitált liszt a tejjel, és mehetett 190 fokosra előmelegített sütőbe kábé 45-50 percre. Tűpróba-formában langyosra kihűlés-szeletelés három részre.


A krémhez:
Hozzávalók:
500 ml tejszín
60 g cukor
100 g étcsokoládé
6 ek mogyoróvaj (darabos)

A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a cukrot, a feldarabolt csokit és a mogyoróvajat. Simára keverjük, kihűtjük, habosra keverjük robotgéppel.

A tetejére:
kábé 15 dkg sótlan, pörkölt földimogyoró
karamellszósz ( 10-15 dkg cukrot karamellizálunk, majd rádobunk kábé5 deka vajat és felöntjük kábé 1 deci tejszínnel, összefőzzük, kihűtjük, kész)
csokoládé

Összeállítjuk a tortát,  kevés krémmel bevonjuk az oldalát, a tetejét kirakjuk a mogyoróval, középre csorgatjuk a karamellt, a szélére pedig az olvasztott csokit. Oszt' kész. :-)






2012. május 11., péntek

Anyák napi máktorta

Kicsit megkésve, de beírom, mert finom volt. Nagy kár, hogy elfelejtettem a gépet magammal vinni, kénytelen voltam telefonnal fényképezni, nos, ez meg is látszik a képeken, ezért is "trükköztem" kicsit.
A tészta receptjét innen vettem, nagyon finom íze van, de nekem kissé tömör állagú lett, ami azért érdekes, mert a nyers tészta egy óriási habos felhő volt, gondolkoztam is, hogy ebből hogyan lesz szilárd tortaalap. Nos, ez sikerült, talán túlságosan is jól. :-) Legközelebb az arányokon fogok változtatni. A krémje egy sima mascarponés fehércsokis krém, kevés zöldcitrommal savanyítva, ami nem túl markáns, hogy minél inkább domináljon a mák, amit anyukám nagyon szeret.



Elkészítése:

A tortalaphoz:
Hozzávalók:
15 dkg margarin
5 dkg cukor
6 db tojás
15 dkg kristálycukor
10 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
25 dkg darált mák

A margarint 5 dkg cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat. A fehérjét a 15 dkg cukorral és egy csipet sóval kemény, fényes habbá verem, a száraz hozzávalókat összevegyítem. Ezután a vajas masszához adom  a lisztes keveréket és a fehérjét és óvatosan összevegyítem. Ezután előmelegített sütőben 22-23 centis formában 180 fokon 40-45 percig sütöm, ezt érdemes tűpróbával ellenőrizni.

Amíg sül a tészta, elkészítem a krémet.

A krémhez:
Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
20 dkg fehér csokoládé
2 dl tejszín

A csokit felolvasztom, majd óvatosan a mascarponét belevegyítem, belefacsarom egy lime levét és héját, majd 2 deci felvert tejszínnel lazítom.



A tésztát kettévágom, megkenem a fele krémmel, majd a másik tortalap következik, végül habzsákból rózsaformákat nyomok a másik adag krémből. Alaposan behűtöm.


2012. április 14., szombat

Tejszínes kalács Mohától

Ez a kalács egyszerűen utánozhatatlan. Ennyire foszlós állaggal, ilyen vattaszerű belsővel, gusztusosan lepirult külsővel még nem találkoztam. Valószínűleg a tejszín a ludas, amióta először készítettem így, azóta a kalács elnevezés nálunk mindig ezt a receptet hívja elő az agyunkból. És az ízlelőbimbóinkból. Ezer köszönet ezért Mohának, akitől nem győzök eleget "lopni".


Elkészítése:
Hozzávalók:
60 dkg liszt
2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
10 dkg cukor
2 dl tejszín
2 dl tej
1 tojás
3 dkg élesztő
csipet só
1 tojássárga a kenéshez

A tejszínt a tejjel meglangyosítom, majd hozzákeverek egy evőkanályi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet a burgonyapehellyel, a cukorral és a sóval összekeverem, majd beleütöm a tojást, és kozzáadom a megkelt élesztős folyadékot. Jól kidagasztom, nagyszerű állagú nem túl lágy, nem túl kemény tésztát kapunk, már amennyiben legalább 15 percig dolgoztunk rajta. :-) Letakarva duplájára (kb. 1 óra) kelesztjük meleg, nem huzatos helyen.
Kivajazunk két kisebb fajta püspökkenyér formát (vagy egy nagy 32-es formát), majd a megkelt tésztát 8 felé osztjuk, és egyenként a forma szélességével megegyező hosszúkás téglalapokat nyújtunk, feltekerjük, és formánként négyet egymás mellé teszünk. Hagyjuk ismét megkelni, kábé 20 percig, aminek félidejében bekapcsoljuk a sütőt kb. 180-190 fokra. Ha szépen feljött a tészta, óvatosan lekenjük a tojássárgájával, majd a meleg sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, érdemes letakarni fóliával. A formában hagyjuk kihűlni, lehetőleg rácson, hogy mindenhol átjárja a levegő. 


Csodásan szeletelhető hidegen. Mi húsvétkor a sonkához is ezt ettük, de vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, akárhogyan isteni. Én medvehagymás kenőkével szeretem a legjobban. :-)

2012. április 8., vasárnap

Csokis karamelles torta

Tudom, hogy ennyi idő után nem túl eredeti ez a visszatérés, de mit csináljak, ha kis családom ezen a vonulaton hajlandó élni... Főleg a fiam, ami csokis, az jöhet. Én meg hajlandó vagyok ekkora áldozatokra, hehe.
Ez a torta amúgy isteni finom, a tésztája szaftos, könnyed, lyukacsos, dúsan csokis ízű. A krémmel nagyon harmonizál, főleg mivel mi kissé kesernyésen szeretjük a karamellt, úgyhogy kicsit sötétebbre szoktam pirítani a cukrot, és így szépen visszaköszön a kakaó kesernyéssége a tésztában. Mielőtt a modorosok elvisznek magukkal, inkább írom a receptet. Nálunk ez volt a húsvéti csemege.


Elkészítése:

A tésztához:
Hozzávalók:
1 3/4 csésze liszt (nálam 24 dkg)
2 csésze cukor (na neeeem, nálam csak 1 csésze, azaz kábé 20 dkg)
3/4 csésze kakaópor (nálam 9 dkg)
2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
1 csésze író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)
1/2 csésze olaj
2 nagy tojás
1 csésze forró kávé (igen, 2,5 decinyi)

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.
A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.
A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk.


A karamellkrémhez:
Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, olvadásig melegítjük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük a kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött, hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk.


A csokikrémhez:
Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
7-8 dkg vaj
1 dl tejszín
2 dl tej
1,5 ek keményítő
ízlés szerint cukor
2 ek kakaópor
A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a kakaót és a cukrot, majd kevés hideg vízben oldott keményítővel pudingot főzünk. Langyosodásig kevergetjük, hogy ne bőrösödjön, majd hűtőben kihűtjük. A vajat a tejszínnel felforrósítjuk, a csokit felolvasztjuk benne. Simára keverjük, kihűtjük. Ebből szuper krém lesz, ezt ajánlom torták teljes bevonására is, így ahogy van. Mi viszont most kihűlés után habverővel kicsit fellágyítjuk, és a kihűlt pudingot kis adagokban hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.


Végül a tortát összeállítjuk, középre kerül két rétegnyi karamellkrém, a tetejére pedig a vastag, selymes csokikrém. Az oldalára is kerüljön egy kevés, mert utána pörkölt, darált mogyoróval lazán bevonjuk.

2012. január 5., csütörtök

Változatok leveles pogácsára

Ez a kedvenc verziónk a pogira, na jó, a medvehagymásat leszámítva. Meg a juhtúrósat. De amúgy tényleg ez a favorit. :-) Foszlós, leveles (milyen meglepő) és kellően vajas. Érdekes módon ez margarinnal is működik, költségcsökkentő megoldásként úgy is szoktam csinálni.


Elkészítése:
Hozzávalók:
kb. 60 dkg liszt
3 dkg élesztő
20 dkg vaj vagy margarin
1 tojás + 1 a kenéshez
2 dl tej
1 kis tejföl
1 tk cukor
só (meglepően sok, én kábé 2 csapott evőkanálnyit szoktam beletenni, és mindig egy picit sótlan marad)
sajt
szezámmag
köménymag

A tejet a cukorral meglangyosítjuk, az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet egy edénybe tesszük, hozzáütjük a tojást, a vajat/margarint megolvasztjuk (egy kicsit hagyjunk az edényben a kenéshez, kb. 4-5 evőkanálnyit), hozzáöntjük a liszthez a tejföllel együtt, megsózzuk és hozzáadjuk az élesztős tejet. Szép hólyagosra dagasztjuk, közepesnél lágyabb tésztát kell kapnunk, amivel nagyon könnyű dolgozni, nyilván a sok zsiradék miatt. :-) Kelesztjük kb. 1 óráig, azaz duplájára. Ezután ujjnyi vastagnyi téglalapra nyújtjuk, megkenjük a vajjal, gondolatban harmadoljuk majd a két felét egymásra hajtjuk. Elfordítjuk 90 fokban és az egyik felét a másikra hajtjuk. Kb. 10 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatási procedúrát még kétszer. 


Ezután kábé 1-1,5 centisre nyújtjuk és kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük és megszórjuk azzal, amivel szeretnénk. Alsó-felső sütéssel előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütöm, de ez nem szentírás, szerintem az én sütőm gyengén süt, mindenesetre közepesen meleg sütőben süssük, és figyeljük közben. Langyosan valami isteni, iszonyat eteti magát, és a beledolgozott vajmennyiség és tejföl miatt másnap is puha, noha ez is, mint szinte minden kelt tészta, frissen az igazi. Nekem két és fél tepsinyi lett belőle.



2011. december 25., vasárnap

Marcipános levél

A recept egy újságból származik, valamelyik karácsonyi kiadásból, most nem emlékszem, melyikből, bár kicsit átköltöttem. Talán annyi változtatást elbírna, hogy több marcipánkrém kerüljön a tetejére, de azért így is nagyon jóféle.


Elkészítése:
Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg keményítő
2 tojás
10 dkg porcukor
12,5 dkg vaj
csipet só
reszelt narancshéj
20 dkg marcipánmassza
narancslé
50 szem mandula

Első körben a mandulát blansíroztam, majd megpucoltam.
A lisztet a keményítővel, a porcukorral, a vajjal, a narancshéjjal és 1 egész tojással gyors mozdulatokkal tésztává kevertettem a robotgéppel. Hűtőben pihent 1 órát. 
A marcipánt közben egy tojásfehérjével és egy kevés narancslével (1-2 evőkanálnyival) összedolgoztam, habzsákba töltöttem.
A tésztát kinyújtottam kb. 4 mm-esre, majd ovális formákat szaggattam, sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam, és megkentem a maradék tojássárgájával. Mindegyik csónakra egy csíkot húztam a marcipánkrémből, és a közepére egy egész mandulát tettem. 180 fokon 15 percet sültek. Kb. 60 db lesz belőle.

Mandulás rúd

Ez valami fantasztikus. Az ötlet innen származik, ahogy a recept is. :-) Nem is változtattam rajta semmit, bár az enyémbe nem került vanília, viszont egy csipetnyi só igen. A lapokat házi baracklekvárral ragasztottam össze. 60 db lett belőle. A formakiszúráshoz a gyerek formabedobójának egyik elemét használtam. :-)


Mogyorós patkó

Ősrégen írtam ide, de az ürügy adott volt, hogy megint jelentkezzek valamivel. Sokféle aprósütit terveztem sütni, végül 4 fajta készült, ebből az egyik sütés nélküli. Ezt a mogyorós tésztája miatt választottam, amit persze előtte megpirítottam, hogy intenzívebb íze legyen. Finom.


Elkészítése:
Hozzávalók:
15 dkg pörkölt darált mogyoró
25 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
csipet só

A mártáshoz mogyorókrémes tejcsoki olvasztva.

A lisztet a vajjal és a mogyoróval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a tojást, gyorsan összedolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük 1 órát.

Ezután diónyi tésztát lecsippentve patkóformákat készítünk, sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon megsütjük. Kb. 12-15 perc kell, sütőfüggő, enyhén legyen pirult.
Kihűlés után a végeit olvasztott csokiba mártjuk, esetleg porcukorral meghintjük. Mehet a sütisdobozba. Nekem 80 db lett belőle.

2011. október 27., csütörtök

Csokis meggyes kocka

Jó régen voltam már itt, és ráadásul most sem hoztam semmi újat, változtatás nélkül készítettem el ezt a finom sütit. Mohánál találtam, aki Piszkénél látta, én meg hálásan köszönve aratom itthon érte a babérokat. :-)


Receptet most nem is írok, követtem a Mohánál leírtakat.