Anyák napi máktorta

Kicsit megkésve, de beírom, mert finom volt. Nagy kár, hogy elfelejtettem a gépet magammal vinni, kénytelen voltam telefonnal fényképezni, nos, ez meg is látszik a képeken, ezért is "trükköztem" kicsit.

A tészta receptjét innen vettem, nagyon finom íze van, de nekem kissé tömör állagú lett, ami azért érdekes, mert a nyers tészta egy óriási habos felhő volt, gondolkoztam is, hogy ebből hogyan lesz szilárd tortaalap. Nos, ez sikerült, talán túlságosan is jól. :-) Legközelebb az arányokon fogok változtatni. A krémje egy sima mascarponés fehércsokis krém, kevés zöldcitrommal savanyítva, ami nem túl markáns, hogy minél inkább domináljon a mák, amit anyukám nagyon szeret.

Elkészítése:

A tortalaphoz:

Hozzávalók:

A receptet innen vettem 

15 dkg margarin

5 dkg cukor

6 db tojás

15 dkg kristálycukor

10 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

25 dkg darált mák

A margarint 5 dkg cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojássárgákat. A fehérjét a 15 dkg cukorral és egy csipet sóval kemény, fényes habbá verem, a száraz hozzávalókat összevegyítem. Ezután a vajas masszához adom  a lisztes keveréket és a fehérjét és óvatosan összevegyítem. Ezután előmelegített sütőben 22-23 centis formában 180 fokon 40-45 percig sütöm, ezt érdemes tűpróbával ellenőrizni.

Amíg sül a tészta, elkészítem a krémet.

A krémhez:

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

20 dkg fehér csokoládé

2 dl tejszín

A csokit felolvasztom, majd óvatosan a mascarponét belevegyítem, belefacsarom egy lime levét és héját, majd 2 deci felvert tejszínnel lazítom.

A tésztát kettévágom, megkenem a fele krémmel, majd a másik tortalap következik, végül habzsákból rózsaformákat nyomok a másik adag krémből. Alaposan behűtöm.

Tejszínes kalács Mohától

Ez a kalács egyszerűen utánozhatatlan. Ennyire foszlós állaggal, ilyen vattaszerű belsővel, gusztusosan lepirult külsővel még nem találkoztam. Valószínűleg a tejszín a ludas, amióta először készítettem így, azóta a kalács elnevezés nálunk mindig ezt a receptet hívja elő az agyunkból. És az ízlelőbimbóinkból. Ezer köszönet ezért Mohának, akitől nem győzök eleget "lopni".

Elkészítése:

Hozzávalók:

60 dkg liszt

2 ek. burgonyapehely (elhagyható)

10 dkg cukor

2 dl tejszín

2 dl tej

1 tojás

3 dkg élesztő

csipet só

1 tojássárga a kenéshez

A tejszínt a tejjel meglangyosítom, majd hozzákeverek egy evőkanályi cukrot, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet a burgonyapehellyel, a cukorral és a sóval összekeverem, majd beleütöm a tojást, és kozzáadom a megkelt élesztős folyadékot. Jól kidagasztom, nagyszerű állagú nem túl lágy, nem túl kemény tésztát kapunk, már amennyiben legalább 15 percig dolgoztunk rajta. :-) Letakarva duplájára (kb. 1 óra) kelesztjük meleg, nem huzatos helyen.

Kivajazunk két kisebb fajta püspökkenyér formát (vagy egy nagy 32-es formát), majd a megkelt tésztát 8 felé osztjuk, és egyenként a forma szélességével megegyező hosszúkás téglalapokat nyújtunk, feltekerjük, és formánként négyet egymás mellé teszünk. Hagyjuk ismét megkelni, kábé 20 percig, aminek félidejében bekapcsoljuk a sütőt kb. 180-190 fokra. Ha szépen feljött a tészta, óvatosan lekenjük a tojássárgájával, majd a meleg sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, érdemes letakarni fóliával. A formában hagyjuk kihűlni, lehetőleg rácson, hogy mindenhol átjárja a levegő. 

Csodásan szeletelhető hidegen. Mi húsvétkor a sonkához is ezt ettük, de vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, akárhogyan isteni. Én medvehagymás kenőkével szeretem a legjobban. :-)

Csokis karamelles torta

Tudom, hogy ennyi idő után nem túl eredeti ez a visszatérés, de mit csináljak, ha kis családom ezen a vonulaton hajlandó élni... Főleg a fiam, ami csokis, az jöhet. Én meg hajlandó vagyok ekkora áldozatokra, hehe.

Ez a torta amúgy isteni finom, a tésztája szaftos, könnyed, lyukacsos, dúsan csokis ízű. A krémmel nagyon harmonizál, főleg mivel mi kissé kesernyésen szeretjük a karamellt, úgyhogy kicsit sötétebbre szoktam pirítani a cukrot, és így szépen visszaköszön a kakaó kesernyéssége a tésztában. Mielőtt a modorosok elvisznek magukkal, inkább írom a receptet. Nálunk ez volt a húsvéti csemege.

Elkészítése:

A tésztához:

Hozzávalók:

Recept innen 

1 3/4 csésze liszt (nálam 24 dkg)

2 csésze cukor (na neeeem, nálam csak 1 csésze, azaz kábé 20 dkg)

3/4 csésze kakaópor (nálam 9 dkg)

2 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

1 csésze író (ennek hiányában 2,5 decinyi tejben feloldott 1 evőkanál ecet)

1/2 csésze olaj

2 nagy tojás

1 csésze forró kávé (igen, 2,5 decinyi)

A sütőt légkeverésesen 180 fokra előmelegítjük és kivajazunk-lisztezünk egy kb. 21-22 centi átmérőjű tortaformát.

A száraz alapanyagokat összeszitáljuk, félrerakjuk.

A tojást kissé felhabosítjuk habverővel, hozzáadjuk az írót majd a lisztes keveréket, alacsony fokozaton összeelegyítjük, de sima fakanál is jó. Ennél is lényeges szempont, hogy nem szabad túlkeverni, mert akkor kireped a tészta. Végül a forró kávét is hozzákeverjük. Beleöntjük a formába, és a sütőben 30-35 perc alatt készresütjük. Miután megsült, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd már langyosan kivesszük, ha hideg, 3 részre vágjuk.

A karamellkrémhez:

Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, olvadásig melegítjük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük a kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött, hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk.

 

A csokikrémhez:

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé

7-8 dkg vaj

1 dl tejszín

2 dl tej

1,5 ek keményítő

ízlés szerint cukor

2 ek kakaópor

A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a kakaót és a cukrot, majd kevés hideg vízben oldott keményítővel pudingot főzünk. Langyosodásig kevergetjük, hogy ne bőrösödjön, majd hűtőben kihűtjük. A vajat a tejszínnel felforrósítjuk, a csokit felolvasztjuk benne. Simára keverjük, kihűtjük. Ebből szuper krém lesz, ezt ajánlom torták teljes bevonására is, így ahogy van. Mi viszont most kihűlés után habverővel kicsit fellágyítjuk, és a kihűlt pudingot kis adagokban hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.

Végül a tortát összeállítjuk, középre kerül két rétegnyi karamellkrém, a tetejére pedig a vastag, selymes csokikrém. Az oldalára is kerüljön egy kevés, mert utána pörkölt, darált mogyoróval lazán bevonjuk.

Változatok leveles pogácsára

Ez a kedvenc verziónk a pogira, na jó, a medvehagymásat leszámítva. Meg a juhtúrósat. De amúgy tényleg ez a favorit. :-) Foszlós, leveles (milyen meglepő) és kellően vajas. Érdekes módon ez margarinnal is működik, költségcsökkentő megoldásként úgy is szoktam csinálni.

Elkészítése:

Hozzávalók:

kb. 60 dkg liszt

3 dkg élesztő

20 dkg vaj vagy margarin

1 tojás + 1 a kenéshez

2 dl tej

1 kis tejföl

1 tk cukor

só (meglepően sok, én kábé 2 csapott evőkanálnyit szoktam beletenni, és mindig egy picit sótlan marad)

sajt

szezámmag

köménymag

A tejet a cukorral meglangyosítjuk, az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet egy edénybe tesszük, hozzáütjük a tojást, a vajat/margarint megolvasztjuk (egy kicsit hagyjunk az edényben a kenéshez, kb. 4-5 evőkanálnyit), hozzáöntjük a liszthez a tejföllel együtt, megsózzuk és hozzáadjuk az élesztős tejet. Szép hólyagosra dagasztjuk, közepesnél lágyabb tésztát kell kapnunk, amivel nagyon könnyű dolgozni, nyilván a sok zsiradék miatt. :-) Kelesztjük kb. 1 óráig, azaz duplájára. Ezután ujjnyi vastagnyi téglalapra nyújtjuk, megkenjük a vajjal, gondolatban harmadoljuk majd a két felét egymásra hajtjuk. Elfordítjuk 90 fokban és az egyik felét a másikra hajtjuk. Kb. 10 percig pihentetjük, majd megismételjük a hajtogatási procedúrát még kétszer. 

Ezután kábé 1-1,5 centisre nyújtjuk és kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük és megszórjuk azzal, amivel szeretnénk. Alsó-felső sütéssel előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütöm, de ez nem szentírás, szerintem az én sütőm gyengén süt, mindenesetre közepesen meleg sütőben süssük, és figyeljük közben. Langyosan valami isteni, iszonyat eteti magát, és a beledolgozott vajmennyiség és tejföl miatt másnap is puha, noha ez is, mint szinte minden kelt tészta, frissen az igazi. Nekem két és fél tepsinyi lett belőle.

Marcipános levél

A recept egy újságból származik, valamelyik karácsonyi kiadásból, most nem emlékszem, melyikből, bár kicsit átköltöttem. Talán annyi változtatást elbírna, hogy több marcipánkrém kerüljön a tetejére, de azért így is nagyon jóféle.

Elkészítése:
Hozzávalók:
20 dkg liszt
5 dkg keményítő
2 tojás
10 dkg porcukor
12,5 dkg vaj
csipet só
reszelt narancshéj
20 dkg marcipánmassza
narancslé
50 szem mandula

Első körben a mandulát blansíroztam, majd megpucoltam.

A lisztet a keményítővel, a porcukorral, a vajjal, a narancshéjjal és 1 egész tojással gyors mozdulatokkal tésztává kevertettem a robotgéppel. Hűtőben pihent 1 órát. 

A marcipánt közben egy tojásfehérjével és egy kevés narancslével (1-2 evőkanálnyival) összedolgoztam, habzsákba töltöttem.

A tésztát kinyújtottam kb. 4 mm-esre, majd ovális formákat szaggattam, sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam, és megkentem a maradék tojássárgájával. Mindegyik csónakra egy csíkot húztam a marcipánkrémből, és a közepére egy egész mandulát tettem. 180 fokon 15 percet sültek. Kb. 60 db lesz belőle.

Mandulás rúd

Ez valami fantasztikus. Az ötlet innen származik, ahogy a recept is. :-) Nem is változtattam rajta semmit, bár az enyémbe nem került vanília, viszont egy csipetnyi só igen. A lapokat házi baracklekvárral ragasztottam össze. 60 db lett belőle. A formakiszúráshoz a gyerek formabedobójának egyik elemét használtam. :-)

Mogyorós patkó

Ősrégen írtam ide, de az ürügy adott volt, hogy megint jelentkezzek valamivel. Sokféle aprósütit terveztem sütni, végül 4 fajta készült, ebből az egyik sütés nélküli. Ezt a mogyorós tésztája miatt választottam, amit persze előtte megpirítottam, hogy intenzívebb íze legyen. Finom.

Elkészítése:
Hozzávalók:
15 dkg pörkölt darált mogyoró
25 dkg liszt
20 dkg vaj
15 dkg cukor
1 tojás
csipet só

A mártáshoz mogyorókrémes tejcsoki olvasztva.

A lisztet a vajjal és a mogyoróval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a tojást, gyorsan összedolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük 1 órát.

Ezután diónyi tésztát lecsippentve patkóformákat készítünk, sütőpapírral kibélelt tepsiben 180 fokon megsütjük. Kb. 12-15 perc kell, sütőfüggő, enyhén legyen pirult.

Kihűlés után a végeit olvasztott csokiba mártjuk, esetleg porcukorral meghintjük. Mehet a sütisdobozba. Nekem 80 db lett belőle.

Csokis meggyes kocka

Jó régen voltam már itt, és ráadásul most sem hoztam semmi újat, változtatás nélkül készítettem el ezt a finom sütit. Mohánál találtam, aki Piszkénél látta, én meg hálásan köszönve aratom itthon érte a babérokat. :-)

Receptet most nem is írok, követtem a Mohánál leírtakat.

Meggyes pite

Semmi extra, klasszikus szereplő nálunk. Finom ropogós tészta, ami másnapra omlóssá lágyul, és lágy, gyümölcsös töltelék. Több receptet kipróbáltam már, ez egy mixelt verziója sok-sok változatnak, mi így szeretjük.

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojás

só

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és másfél tojást (a legegyszerűbb elhabarni és a háromnegyedét beleönteni, a maradék pedig majd jó lesz a teteje megkenéséhez). Gyorsan összeállítjuk, ha szükséges, 2-3 evőkanál vizet adhatunk hozzá. Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük kábé fél-egy órára.

Hozzávalók a töltelékhez:

1 nagy magozott meggybefőtt ( kb. 720 ml-es)

őrölt szegfűszeg

cukor ízlés szerint

2 púpos ek keményítő

A meggyet leszűrjük, a levét kipótoljuk vízzel kb. 4 decinyire, ha kell (ha szükséges, akkor szoktam belefacsarni még egy citrom levét, hogy kellőképpen intenzív ízű legyen a zselé). A levet az őrölt szegfűszeggel és a cukorral melegíteni kezdjük, ha feforrt, besűrítjük a kevés (még hideg!) lével elkevert keményítővel, sűrűre főzzük, ez általában fél perc. Belerakjuk a meggyet, langyosra hűtjük.

A hideg tésztát elfelezzük (az egyik fele legyen kicsit nagyobb:-)), és a több tésztát piteformába nyomkodjuk vagy belenyújtjuk. Szárazbabot öntünk rá, majd 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig előresütjük, ekkor kivesszük, leöntjük róla a babot és megszórjuk kevés keményítővel, hogy a krém ne áztassa el a tésztát. Beleöntjük a tölteléket és rányújtjuk (a legegyszerűbb két réteg celofán között kinyújtani) a másik adag tésztát, a széleket jól lezárjuk. Megkenjük a maradék tojással és villával megszurkáljuk a tésztát mindenhol, és a közepét keresztben bemetsszük, virágszerűen kihajtjuk (így nem fog a nyomástól a töltelék kibuggyanni vagy szétfeszíteni a tésztát). Visszatesszük a sütőbe és kábé negyed óra alatt készre sütjük. Ha kellemesen aranybarna, akkor készen van. Érdemes már teljesen hidegen felszeletelni, mert különben a töltelék kifolyik.

Citromtorta

Anyukám születésnapjára készült. Valami nem túl édes, citromos dolgot kért, fantasztikus következtetéssel citromtortát csináltam. :-) A tésztája valami mesés, különösen holland kakaóval, a kontrasztok nagyon jól működnek. Anyu némi fenntartással kezelte a tényt, hogy kakaós tészta lesz a citromos krémhez, de mikor megkóstolta, belátta, hogy a csoki-citrom párosítás nem véletlenül olyan népszerű.

Nagyon finom lett, kellemesen fanyar, könnyű és lágy krém, fantasztikusan szaftos, finoman lyukacsos, intenzíven kakaós tésztával. Szuper.

A tészta nagyon apró módosítással innen van, míg a krém nulla változtatással innen. Köszönet nekik!

Elkészítése:

Hozzávalók a tésztához:

24 dkg liszt
35 dkg cukor
7 dkg holland kakaó (nagyon fontos, hogy holland kakaó legyen, mert így lesz fekete a tészta)
2 tk. szódabikarbóna
1 tk. sütőpor
1 tk só
20 dkg tejföl (20%-os)
1,2 dl olaj
2 nagy tojás
1 dl kávé

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A cukrot a tojással habosra keverjük, majd spatulával a tejfölt, az olajat és a kávét is belekeverjük. A száraz hozzávalókat összeszitáljuk és szintén a cukros keverékhez adjuk, nem túl sokáig kavarva, éppen csak összeállítva. Kivajazott tortaformába öntjük és kábé 50-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Teljesen kihűtjük és 2-3 lapra vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

5 dl 20%-os tejföl
5 dl tejszín
2 db nagyobb citrom
130 g cukor
10 g vaníliás cukor
15 g zselatin

A tejfölt a cukrokkal és a citromlével, reszelt citromhéjjal összekeverjük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk, mjad ha megduzzadt, tűzön felforrósítjuk (nem főzzük!), langyosra visszahűtjük és a tejfölös krémalaphoz keverjük. Amíg a zselatin duzzad, a tejszínt habbá verjük, és a már zselatinos krémhez óvatosan hozzákeverjük, lehetőleg minél kevésbé törjük össze a habot. Az egyik tésztakarikát a formába visszatesszük, amennyiben 3-ba vágtuk a tortát, ráöntjük a krém kicsivel több mint harmadát (nekem a krém össztömege majd' másfél liter lett, tehát kábé 5,5-6 decinyi kell rá). Kicsit hűtőbe tesszük, hogy a krém valamennyire megdermedjen, nem kell teljesen, csakhogy a következő tésztaréteg ne passzírozza ki az alatta lévő krémet. Ezután újabb tésztalap, újabb krém, és ha 3-ba vágtuk a tortalapot, akkor ismét hűtés. A tetejére ebben az esetben elég kábé 3 decinyi krém. Mivel én feleztem a tésztát, egyszerűbb volt a dolgom, csak megfeleztem. Ezután hűtőben teljesen kihűtjük, legalább 4-5 órát jó a formában hagyni. Ha megdermedt, késsel körbevágjuk a forma mentén, majd 2 decinyi habfixálóval fixált (ehe) tejszínhabbal és citromkarikákkal díszítjük.