Mogyorós kuglóf

A receptet innen vettem, bár némileg átadaptáltam. Mostanában nagyon sokat bújom az amerikai gasztroblogokat, és ennek megfelelően igyekszem is kipróbálni párat. :-) Viszont megdöbbentőnek tartom, hogy mennyi cukrot pakolnak a receptekbe. Egyébként is igyekszem fenntartásokkal kezelni a cukormennyiségeket a receptekben, na de itt... Hihetetlen, hogy ez valakinek nem ragasztja össze a száját. A másik fura dolog, hogy általában sok szódabikarbónát meg sütőport használnak, még az élesztős receptekben is, főleg, a dagasztás nélküli tésztáknál. Pedig azt nem jó lespórolni. ;-) No, de visszatérek a recepthez, ami egyébként kiváló, remek ízhatású, szaftos, mogyorós, és még így lespórolt cukorral is kellően édes.

Elkészítése:

Hozzávalók:

2 csésze liszt
3/4 csésze darált mogyoró (vagy mandula)
1 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
20 dkg puha vaj
2 csésze barna cukor (na neeem, nálam ez 3/4 csésze volt, és még valahogy ez is túl édes volt)
3 nagy tojás szobahőmérsékleten
1/4 tk mandulakivonat
1 csésze író (ha nincsen, akkor 1 csésze tejbe 1 ek ecet)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A cukrot a vajjal habos, lágy masszává dolgozzuk össze, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat úgy, hogy minden tojásnál legalább 1 percig keverjük. A száraz alapanyagokat keverjük össze, majd az írót keverjük a tojásos mixtúrába, kanállal vagy spatulával, végül a lisztes keveréket szintén. Nem szabad túlkeverni, kábé mint egy muffintésztát, csak addig, amíg elegyednek az alkotóelemek, és kész.

Vajazzunk és lisztezzünk ki alaposan egy kuglófformát, majd öntsük bele a masszát, ütögessük meg kicsit, hogy a buborékok eltávozzanak a tésztából, és süssük kábé 50 percig, tűvel ellenőrizzük. Ha túl gyorsan barnulna, fedjük le fóliával a tetejét. Miután megsült, hagyjuk a formában 10 percig, csak utána borítsuk ki. Teljes kihűlés után lehet díszíteni, de önmagában is szép. Én most olvasztott csokival és krokanttal csinosítottam. Másnap, sőt, harmadnap is finom puha marad.

Csokoládétart

Nos, íme egy újabb csokis töménység. Lágy, krémes, selymes, nem túl édes, és rendesen tömény, garantáltan elég egy kis szelet belőle. A receptet itt találtam, a isten áldja meg érte Piszkét, bár módosítottam a receptet a mi ízlésünkre, nálam a tészta nem kakaós, és ráadásul elég vastag, mert a férjem úgy szereti, és igaza is van, szerintem is harmonikusabb így.

Elkészítése:
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg darált keksz (győri édes)
10 dkg pirított, őrölt mogyoró
1 ek porcukor
10 dkg olvasztott vaj
1 kicsi tojás

Összekutymákoljuk a hozzávalókat, és egy piteformába vagy tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy legyen kb. 3 centis pereme a tésztának. 180 fokon 15 percig elősütjük.

Hozzávalók a krémhez:
3 dl tejszín
25 dkg étcsokoládé (szerintem bőven elég 50-55%-os kakótartalmú, mert így a kakaóvaj rovására nem megy)
1 ek cukor (ízlés szerint)
2 tojás
pici só

A tejszínt forrásig hevítjük, édesítjük, majd ráöntjük az apróra tördelt csokira. Simára keverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojásokat, lehetőleg ne habverővel, inkább spatulával, hogy a krém ne legyen buborékos. Megsózzuk, majd az elősütött tésztára öntjük és 180 fokon tobábbi 20 percig sütjük. Ha készen van, kicsit még remegős lesz, de ilyennek kell lennie, ahogy hűl a krém, szépen megdermed, és kellemes ganázs-állaga lesz.

Hozzávalók a mázhoz:
2 ek tejszín
1 ek víz
1 ek méz
5 dkg étcsokoládé

A folyékony hozzávalókat összemelegítjük, majd beletördeljük a csokit és simára keverjük. A kihűlt tortára önjük, körbemozgatjuk a mázt, nem kell kenegetni. ismét várunk, amíg lehűl, de csakis szobahőmérsékleten. Ha mindenképpen muszáj hűtőbe tennünk, mert pl. előző nap készítjük el, akkor tálalás előtt tegyük 100 fokos sütőbe fél percre, és szépen sima tükörszerűvé olvad a bevonat a tortán.

Tejberizses csokitorta

Húgom szülinapi tortája volt, isteni finom lett. Melós az elkészítése, de a sok elégedett csokis száj kárpótol.

A tejberizses rész Mohánál található, isteni finom, köszönöm. Semmit nem változtattam, csupán megfeleztem a mennyiséget. A csokikrém sima ganázs, a torta tésztája pedig sima piskóta és csokis kevert tészta, amit peidg innen hoztam, nem csalódtam. :-)  Most jöhetne az a mondat, hogy a torta nem jött volna létre, ha nincsenek ők, és igazam is lenne. :-)

Egyébként maga a torta nagyon jó, az arányok is harmonikusak, megéri elkészíteni, kicsit különlegesebb egy sima csokitortánál. Próbálom sorrendben leírni az elkészítést. Érdemes előző nap elkészíteni a ganázst, hogy másnap már csak habosítani kelljen.

Elkészítése:

Piskóta 4 tojásból

Csokis kevert tészta

Fél adag tejberizskrém

Csokiganázs

Hozzávalók a csokiganázshoz:

5 dl tejszín

35-40 dkg étcsoki

ízlés szerint cukor

A tejszínt felmelegítjük, beletördeljük a csokit és a cukrot, egyneművé keverjük, kihűtjük nagyon hidegre. Felhasználás előtt felhabosítjuk habverővel, ne túl sokáig, mert szemcsés lesz.

Hozzávalók a piskótához:

4 tojás

4 ek cukor

4 ek liszt

A tojásokat a cukorral kábé 10-15 perc alatt nagyon habos krémmé keverjük, rászitáljuk a lisztet, lazán összekeverjük és megsütjük 26 centis formában kábé 20-25 perc alatt. Kihűtjük, félbevágjuk, félretesszük.

Hozzávalók a csokis tésztához:

10 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

2 tojás

25 dkg porcukor (én sima kristálycukrot tettem, és csak 20 dekát, még így is édes volt)

25 dkg liszt

1 cs. sütőpor

só

70 g kefir

fél csésze kávé (15 dkg)

A csokit a vajjal összeolvasztjuk,a  tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a csokis vajat. Ezután hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 170 fokon 30 percig sütjük. (Nekem magasabb hőfok kellett.) Miután megsült, kihűtjük, félbevágjuk.

Hozzávalók a tejberizskrémhez:

4 dl tej

10 dkg rizs

6 dkg cukor

2 dl tejszín

2 evőkanál porcukor

10 g zselatin

Egy lábosban felmelegítjük a tejet a cukorral. Felteszünk 1 liter vizet forrni egy csipet sóval. Ha felforrt, beleszórjuk a rizst és a cukrot és időnként kevergetve 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tejhez adjuk és kis lángon, gyakran megkeverve puhára főzzük. Ha kell, egy pici tejet még lehet hozzáönteni. Hideg vízbe állítva kihűtjük. A zselatinra kevés vizet öntünk, hagyjuk megduzzadni. A tejszínt habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a tejberizst. A zselatint kis lángon keverve feloldjuk, belevegyítünk 3 evőkanállal a rizses krémből, majd az egészhez öntjük és gyorsan elkeverjük benne. Ekkor kezdjük meg a torta összeállítását, nehogy túldermedjen a krém.

A kapcsos formába visszarakunk egy réteg piskótát, ráhalmozzuk a csokikrém 1/3-át, rátesszük a csokis tésztát majd a tejberizskrémet. Ha esetleg ekkor még túl lágy a krém, kicsit hűtőbe tesszük, nehogy kipruttyanjon a tészta mellett. Utána ismét csokis tészta, megint egy réteg ganázs (ismét a krém 1/3-a) és a befejező piskótaréteg. Hűtőben hűtjük kábé 2 órán át, majd levesszük a tortakarimát és bevonjuk az utolsó harmad csokival. Kidekoráljuk, én tejszínhabbal, mandulalapocskákkal, málnával és csokival bevont marcipánnal csicsáztam.

Málnatorta

Kedvenc sógorom kérésére csináltam ezt a tortát, elégedettnek tűnt vele. :-) Nagyon finom, intenzíven málnás, nem túl édes, kiválóan harmonizál a keserédes kakaós tésztával, mind színben, mind ízben kellemesen karakteres.

Elkészítése:

mint a karamelltortánál

A tésztát kivajazott formában 40 percig sütjük 200 fokon, majd kihűlés után 3 lapba vágjuk.

Málnakrém:

Hozzávalók:

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

1-2 dl tejföl (függ a málna levesességétől és a tejföl sűrűségétől is)

4-5 ek cukor (ízlés szerint, kóstolgasssuk)

1,5 zacskó zselatin fix

A málnát kiengedjük, leturmixoljuk és cukorral ízesítjük. A tejszínből habot keverünk, hozzáadjuk a zselatin fixet, majd a tejfölt, végül lapáttal óvatosan hozzákeverjük a málnát. Hűtőbe tesszük, kicsit megdermesztjük.

Ha krémszerűvé hűlt, betöltjük a tortát úgy, hogy kívülről is vékonyan be tudjuk vonni. Hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

Díszítéshez:

friss málna

2 dl tejszínből hab

mandulalapok

esetleg habfixáló

A tejszínből habot verünk (habfixálót tehetünk hozzá, hogy véletlenül se áztassa el a tortát állás közben), a harmadával bevonjuk a torta tetejét, málnaszemekkel kirakjuk, majd a szélét habtuffokkal díszítjük, mandulalapocskákkal bonyolíthatjuk.

Karamelltorta

Újabb szülinap, ezúttal nagynénémé. A közeljövőben is tortákkal fogok álmodni, ugyanis kapásból 3 szülinap közeleg egy hónapon belül, szóval... lesz munkám. De ez jó. :-)

 

Elkészítése: 
A tésztához (recept innen)
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg kristálycukor
30 dkg finomliszt
4 ek. kakaópor
1 csomag sütőpor
2 dl tej
2 dl olaj
 A cukrot a tojással robotgéppel habos, sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a homogénné kevert olajos tejet, végül hozzáadjuk az összeszitált kakaós, sütőporos lisztet. 180-200 fokon 40-50 percig sütjük kiolajozott, kilisztezett tortaformában, ha kihűlt, 3 lapra vágjuk.

Karamellkrém:
Hozzávalók:
30 dkg cukor
3 dl tej
1-2 ek. keményítő
20 dkg vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejet, állandóan kevergetve olvadásig főzzük. Ha teljesen feloldódott a karamell, besűrítjük kevés vízben feloldott keményítővel, azaz pudingot főzünk, majd ha kellően besűrűsödött (nem kell betonkeménynek lennie, elég, ha egy sűrű sodóra hasonlít), hozzáadunk kábé 5 dkg vajat, elkeverjük és kihűtjük alaposan. Közben a maradék 15 dkg puha vajat felhabosítjuk, és a már kihűlt krémet apránként hozzákeverjük. Ezzel a krémmel töltjük be a tortát, majd ízlés szerint díszítjük a maradék krémmel, tortadarával, akármivel.

Lúdláb

Kisfiam 2 éves lett. Az ő szülinapjára készítettem ezt a tortát, egész pontosan a férjem kérésére. Nagyon finom volt, lágy, krémes, nem túl édes. Nálunk meggy nem kerül a krémbe, nem szeretjük a csokival.

Elkészítése:
Kakaós piskóta
Hozzávalók:
3 tojás
3 ek cukor
2,5 ek liszt
1 ek kakaópor
A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a liszttel elkevert kakaót, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 30 percig sütjük 200 fokon. Kihűtjük a formában.

Csokikrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
20 dkg vaj
2 ek kakaópor
15 dkg étcsoki
2 ek cukor (ízlés szerint)
A tejszínt forráspontig hevítjük, belekeverjük a szitált kakaót és a cukrot, a vajat, kevergetve kicsit főzzük, majd levesszük a tűzről és beletördeljük a csokit. Simára keverjük és kihűtjük, majd ha teljesen hűtőhideg lett, mélyhűtőbe tesszük fél órára. Robotgéppel egészen habosra keverjük (ne csapódjon ki a vaj, erre figyeljünk), majd a tortalapra simítjuk, ismét hűtőbe tesszük.

15 dkg étcsokit 2 ek tejszínnel felolvasztunk (én a kerámialapon 2-es fokozaton szoktam), majd langyosan a torta tetejére öntjük, és ide-oda billentve hagyjuk hogy a csoki körbefolyjon. Ismét hűtés következik, majd ha megdermedt a csoki, forró vízben megmelegített késsel bejelöljük a szeleteket (a tejszín miatt a bevonat nem lesz átvághatatlanul törős) és meggyel, egyéb cikornyákkal díszítjük. Megesszük, miután fiúnk elfújta mindkét gyertyáját a tetején. :-)

Mogyoróscsoki torta

Hát ez nem kiságyú. Brutálisan dekadens alkotás, a szó minden értelmében. A díszítéshez az ötletért és a megvalósításának mikéntjéért köszönet illeti Csengét, örök hála neki, rengeteg szuper dolga van, csodálatosan tehetséges. Ebből garantáltan elég egy szelet. Mi hatan voltunk rá, és kibírta kemény 2 napig. :-) A férjem szülinapjára készítettem, megérte a fáradságot, az biztos.

Elkészítése:

Mogyorós tortalap
Kakaós piskóta fél adag
Csokiglazúr a tetejére
Csokicsipsz díszítés ugyanott
Mogyorókrém
Kb. 20 dkg Nutella
Mogyorókrokant a díszítéshez

Mogyorókrémhez:
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg puha vaj
25 dkg mogyorókrémes tejcsokoládé

A torta összeállítását érdemes a krémmel kezdeni. Nagyon egyszerű, összeolvasztjuk a hozzávalókat, kihűtjük majd kissé felhabosítjuk robotgéppel és gondolatban három részre osztjuk úgy, hogy ebből két rész legyen a krém összes tömegének a háromnegyede, a maradék ugyanis csak a torta oldalának bevonásához kell.

A csokiglazúrt elkészítjük a linken megadott módon és kissé behűtjük.

Megsütjük a tortalapokat. A mogyorós piskótát kihűlés után félbe vágjuk, a fél adagnyi kakaós piskótát egyben hagyjuk, ha minden jól alakult egyforma vastag rétegeket kapunk.

Ha kihűlt a tészta és a krém is, betöltjük a tortát a következő módon: Egy réteg mogyorós piskóta, megkenjük Nutellával, majd a mogyorókrém fele, kakaós piskóta, mogyorókrém, Nutella (ezt érdemes a mogyorós piskótára kenni és úgy összeborítani), és végül mogyorós piskóta. Az oldalát bevonjuk a maradék krémmel és hűtőbe tesszük hűlni.

Megcsináljuk a csokicsipszet. Én a masszát elsimítottam a tepsiben egy sütőpapíron, majd mikor megsült, még melegen "kiszaggattam" egy pici likőröspohárral és sodrófára hajtottam őket még langyosan. Miután megszáradt, klassz ropogós csipszek lettek belőle. Ha a szaggatás során kezdene kihűlni a massza, tegyük vissza a meleg sütőbe picit, és újra meglágyul. 

Elkészítjük a krokantot: 10 dkg mogyorót száraz serpenyőben megpirítunk, majd apróra összetörjük miután megszabadítottuk a héjától (én konyharuhába tettem, és sodrófával párszor rápüföltem). 10 dkg cukrot karamellizálunk majd rádobjuk a mogyorót, összekeverjük és egy alufóliadarabra simítjuk, kihűtjük, és újra összetörjük. A torta oldalát bevonjuk vele, de hagyunk pár kanálnyit a tetejére is.

A torta tetejére halmozzuk a glazúrt, vizes kiskanállal mélyedéseket nyomunk bele, majd a csokicsipszekkel és a maradék krokanttal feldíszítjük. Pár órára hűtőbe tesszük, és alig várjuk, hogy megszelhessük.

Kissé időigényes, nem mondom, én is kábé fél napig szöszöltem vele, de megéri, mert nagyon finom, szép magas és különleges. És kiadós, az biztos.

Kávétorta

Szeretek tortát sütni. Van amikor nem is kell rá különösebb indok, egyszerűen csak sütizhetnékem támad, és akkor csinálok. A férjem nem nagyon szokott tiltakozni. Ez is egy ilyen hétvége eredménye, nagyon kellemes, enyhén kesernyés, nem túl édes, gazdagon diós tésztájú torta lágy tejszínes töltelékkel. És mielőtt átváltanék túlságosan modorosba, jöjjön a recept.

Elkészítése:

A tésztához:
diós piskóta

Miután kihűlt, 3 lapba vágjuk és betöltjük az alábbi krémmel.

Kávékrém
Hozzávalók:
5 dl tejszín
2 ek keményítő
10 dkg étcsokoládé
2-3 ek instant kávé (tortához megfelel, de aki finnyás, főzzön le 1 decinyi erősebb kávét és csak 4 deci tejszínt használjon)
2-3 ek cukor (ízlés szerint, ne legyen túl édes, a krém legyen kellemesen markáns)
10 dkg vaj

A tejszínt a keményítővel és a cukorral forrásig hevítjük, besűrítjük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kávét és a darabokra tördelt csokoládét. Hagyjuk kihűlni, utána robotgéppel habosítsuk fel kissé, hogy könnyebb, levegősebb legyen a krém. A puha, habosra kevert vajhoz adjuk hozzá a krémet kanalanként, nehogy kicsapódjon. Ha túl lágynak ítéljük, tegyük hűtőbe fél órára és felhasználás előtt újra habosítsuk fel.

Betöltjük a tortát, 3-4 evőkanálnyi krémet félreteszünk a krémből a díszítéshez. A tetejére 7 dkg étcsokit összeolvasztunk fél deci tejszínnel és egy csapott evőkanál kávéval, kissé kihűtjük. A torta tetejére krémrózsákat nyomunk szorosan egymás mellé, majd a langyosra hűlt glazúrt a torta közepére öntjük, és addig döntögetjük, amíg egyenletes réteget képez a krémdíszítésig. 2-3 óra hűlés után szépen szeletelhető.

Hedonista csokitorta

Ezt a receptet adaptáltam.

Rendelésre készült, bárcsak készítettem volna belőle egy másolatot is, mert istenire sikeredett, legalábbis a kóstolgatás erre utalt. A "kliens" is elégedett volt. :-)

Elkészítése:

A tortalap egy sima 8 tojásos kakaós piskóta.
Hozzávalók:
8 tojás
7 ek cukor
8 ek liszt
csipet só
1,5 ek kakaópor

A cukrot a tojásokkal habosra, levegősre, sűrűre keverjük (kb. 15 perc). Hozzászitáljuk a lisztet, óvatosan de alaposan elkeverjük, majd az alján sütőpapírral kibélelt tortaformában (26 cm átmérőjű) kábé 40 percig süssük 180-200 fokon, de ez változó és sütőfüggő, az én sütőm általában magasabb hőfokot és kevesebb időtartamot igényel az egyébként receptben leírtakhoz képest az optimális eredmény elérése érdekében. Hej, de szép mondat lett. Azért remélem érthető.

A csokikrém:
Hozzávalók
40 g kakaó
40 g keményítő
5 dl tejszín
2-3 ek cukor
200 g 50%-os étcsoki
150 g vaj

A kakaót, a cukrot és a keményítőt a tejszínnel csomómentesre keverem, majd közepes lángon folytonos keverés mellett besűrítem. Mikor már sűrű, leveszem a lángról, és kis hűlés után beleteszem a darabokra tört csokit. Teljesen kihűtöm, majd robotgéppel levegősre keverem, és a szobahőmérsékletű, habosra kikevert vajhoz hozzáadom apránként a krémet. (Mindig a vajhoz keverjük a krémet, ne fordítva, mert kicsapódik.)

A kihűlt piskótát három lapra vágom, betöltöm a tortát a krémmel úgy, hogy kb. a krém egyharmada maradjon meg a külső bevonáshoz plusz a dekoráláshoz. Betöltés után az oldalát "kicsipkézem" kanál hátával, majd hűtőben pihentetem kb. egy órát. Ezután a tetejét nagyon vékonyan szintén bevonom, majd reszelt ét-  és fehércsokival megszórom, mintegy kijelölve a szeleteket. Krémmel csíkokat húzok közéjük, és trüffelgolyókkal ( kb. 100 gr étcsoki, 50 gr vaj és 50 ml tejszín felhasználásával) díszítem. Próbáljuk ne rögtön felfalni, min. 3 óra hűtés után lesz gyönyörűen szeletelhető.

A Dobos

A recept Macinál.

Érdekes kísérlet volt a tetejére kerülő doboslap... Mire felcikkeztem a karamellt, legalább 2 óra eltelt. Ahogy szilárdult, úgy lett egyre nehezebb, ezért késsel folyamatosan próbáltam mélyíteni a vágásokat. Nem igazán akart sikerülni, ezért tapétavágó késsel (a forradalmi ötlet a férjemé) végre megoldottam. A kellően keskeny vágófelület volt a trükk. De azért most legalább 1 évig nem akarok ilyet sütni. :-)